Об этом кофе
Сорт Кастилло, разработанный Национальной федерацией кофейных производителей Колумбии, через её исследовательский центр Cenicafé, был официально представлен в 2005 году. Этот сорт специально создан для решения двух основных проблем кофейных ферм: низкой продуктивности восприимчивости к кофейной ржавчине, грибковому заболеванию, которое наносит значительные потери урожаю во всём мире.
Сорт получен в результате скрещивания Тимор и Катурра. Сорт Кастилло сочетает лучшие черты обоих: прочную устойчивость к кофейной ржавчине и более высокую продуктивность по сравнению с традиционными сортами. Он адаптирован к разным высотам, обычно хорошо растёт на высоте от 1200 до 1800 метров над уровнем моря, что делает его универсальным для колумбийских производителей кофе.
Во вкусовом отношении сорт Кастилло известен своим сбалансированным профилем с нотами цитрусовых, красных фруктов и карамели, часто с яркой кислотностью и гладким средним телом.
Диафанор вместе со своей командой собирают только самые спелые кофейные ягоды. Затем их сортируют вручную, отбирая самые плотные и спелые. Далее кофейные ягоды подвергают сухой аэробной ферментации в течении 30 часов, после чего выкладывают на африканские кровати и сушат до достижения 20% влажности. Затем кофе помещается в мешки грейн-про на 80 часов. Метод ферментации формирует уникальный профиль: интенсивная фруктовость, сладость, яблочная кислотность и полное тело. Затем кофе сушат уже до оптимального уровня влажности 11-12% и отправляют на станцию предэкспортной обработки.