Об этом кофе
Йергачиф – одна из воред в регионе южных наций, национальностей и народов Эфиопии, названный в честь главного города – Йергачиф. Являясь частью зоны Гедео, Йергачиф граничит с Кочере на юге, Оромией – на западе, Венаго – на севере, Буле – на востоке и Гедебом – на юго-востоке.
На станции обработки Арича имеются 12 стандартизированных ферментационных резервуара и все процессы обработки следуют международным правилам и стандартам. На станции более 280 африканских кроватей для сушки ягод, имеющие собственные коды, для отслеживания и контроля процесса обработки.
Кофейные ягоды собирают вручную и отправляют на станцию мытой обработки. Перед тем, как вся масса красных спелых ягод будет перемещена в ёмкость для пульпирования, они раскладываются на патио под солнечными лучами, где их сортируют вручную от перезрелых, недозрелых ягод и посторонних предметов.
Затем ягоды чистят от мякоти между двумя вращающимися абразивными плитами с использованием чистой воды. А дальше кофейные зерна выпадают из пресса в водный канал, легкие зерна всплывают и удаляются, а более плотные зерна тонут и вытекают через отверстие внизу, попадая в ферментационные танки, где их оставляют на ночь. На следующий день зерна еще раз тщательно промывают в специальных каналах, разделяя по качеству и отправляют на солнечные патио. Здесь осуществляют тщательный контроль за влажностью. Как только она достигнет целевого показателя 10–12 %, кофе будет упакован для транспортировки на станцию предэкспортной обработки.