Об этом кофе
Ягода для данного лота выращена партнером-фермером Маурисио Хименесом, регион Сантуарию. Далее урожай прошел обработку на финке Пачамама по протоколам, подобранным Хосве Валенсия для лучшего раскрытия потенциала сорта.
Кастильо проходит 2 стадии обработки: 12-часовую предварительную ферментацию в муслиже, за которой следует полное очищение от мякоти и 48-54-часовой процесс окисления, в результате которого формируется более структурированный профиль зерна со сливочным, шелковистым телом и более плотной структурой. Затем батч помещается в двухступенчатую солнечную сушилку: 1-я фаза - со средней температурой на солнце на срок до 1 недели. Затем батч перемещается в механическую сушилку с более высокой температурой (до 40°С) на 1-2 дня. Благодаря двойной обработке формируется сложный и сладкий профиль с нотами фруктов и какао.