Об этом кофе
Сорт кастильо был выведен Национальной Федерацией производителей кофе Колумбии (FNC) в 2005 г. в рамках программы повышения устойчивости кофейной культуры к ржавчине листа. Название «Castillo» происходит от имени одного из ученых-создателей, Хайме Кастильо. Этот гибрид Катурры и Тимора быстро завоевал популярность у фермеров Колумбии благодаря устойчивости к главным болезням кофе, высокой урожайности и отличному вкусовому потенциалу ягоды: выраженная цитрусовая кислотность, ноты фруктов, шоколада, орехов и сладость.
Данный лот создан на ферме Альберто Харамийо в регионе Санта-Роза, Рисаральда. После удаления неспелых и дефектных ягод зерно очищают от мякоти с помощью воды и обрабатывают классическим мытым способом, ферментируя зерно от 12 до 16 часов в зависимости от погодных условий. Далее кофе промывают и выгружают в солнечную сушилку на срок до 3 недель в зависимости от осадков и влажности воздуха.